福建西部与闽赣交界的一个古城汀江，与凤凰古城齐名，景色媲美凤凰古城，但却一直默默无闻。
长汀古城，和湖南凤凰被国际友人路易·艾黎称为中国最美的两座小城。如今凤凰闻名中外，长汀却养在深闺无人识。
究其原因，是长汀古城古迹保护得还不够好，它已经不是一个完整的古城存在了，只有分散的古迹分布在县城各个角落，在一些小巷子里，还保留着很多破败的古民居，这需要自己去发现。
城内新老房舍杂处，旅游开发还没有成熟。但从另一个角度上说，古城的商业味并不浓，整个古城所有景点一律都是免费的。
长汀人以最真实的生活和古城一起生活着，但是，能看出来，当地政府有很大的决心再修复古城。
长汀历史悠久，人文鼎盛，是福建新石器文化发祥地之一。四千年前，这里是古越族人休养生息的地方。
全县现有二百多处新石器遗址。在大量出土的石器和陶器中，西周的陶印拍、商周的陶尊、唐代的多角盖罐、宋代的陶谷仓等，都属国家文物宝库中的珍品。
客家人创建了汀州，也创造了独特的客家文化。走进长汀，只要留意一下这里的建筑、饮食、民风，就不难感受以它独特的魅力。
富有代表性的赖氏坦园公祠、陈氏宗祠等等不是空置破烂，就是给好几户人家分开割让来居住着，而类似的建筑在长汀古城不下几十间，遥想当时车水马龙，商家云集是一派如何繁盛的景象。
在长汀的建设街更是古街一条，那里有一颗600年的老铁树，还有多间木雕工艺品店，走过其中阵阵的木香甚为诱人，更令人醉心于汀州的古文化之中。
与凤凰相比，长汀美得低调，仿佛将所有的美丽深藏街头巷尾。
三角豆腐饺
三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。
特色：白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富。
白斩河田鸡
长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。1986年省闽菜评比中，“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。
特色：干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
麒麟脱胎
又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。1985年麒麟脱胎在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号，《福建日报》于1986年5月2日曾予报道。
特色：狗头外露者为麒麟脱胎状，全包者为小象卧产状。味香肉嫩，另有风味；壮阳补肾，祛风湿，健脾胃。
皱纱肉
俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。
特色：皮似皱纱，肉香扑鼻，爽口不腻。
凤凰醉酒
据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，每每取胜，列为斗鸡之雄。长汀米酒娘，素以民间精工酿制，纯天然原料，含有20多种氨基酸，营养丰富。酒娘、鸡是长汀食文化园地的两朵奇葩。融鸡酒于一体烹制菜肴，深为来宾青睐。［特色］鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。
烧肝花盘菜是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。
生焖草鱼
长汀城乡池溏、水库大多放养鲩（草鱼）、鳙（大头鲢）、鲢、鲤等，每日都有鲜鱼上市。而人们最爱吃草鱼，因其汤鲜肉嫩，老少皆宜。《长汀县志·物产志》记载：鲩，即草鱼，似鳟而大，形长身圆，肉厚而松，其种来自九江，邑人蓄之池塘，以草饲之，故俗称草鱼。生焖草鱼自清末以来为婚喜贺庆、华厦落成等宴席的主菜。
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