长汀是闽、粤、赣三省的边陲要冲，自古文风鼎盛，是客家文化的发源地，把它称作客家首府一点都不夸张。穿城而过的汀江为山城增添了几分灵秀和飘逸，汀江流域林木葱郁，风景名胜数不胜数，美得令人室息。
长汀古城依山傍水，一派丰饶美丽的景象，群山连绵，唯有一山异峰突起，不与其他山峰相连，个性很是独特。卧龙山在古城内延缩，风姿秀丽，而依据山势和水流建造的古城墙，几平把半个卧龙山围进了古城之内，使这座历经沧桑的客家首府变成了如梦似幻的千古山城，这城中有山、山中有城的最致最是令人拍案叫绝。
贯穿古城的汀江是客家的母亲河，它发源于汀州宁化县治平乡木马山北城，气势如虹，浩浩汤汤，据说是闽西最大的河流，被称作“天下客家第一江”。汀江虽不见得有“大江东去，浪淘尽”的气势，可是却为这座山城增添了几分的的韵致，母亲河畔，橘子洲头，碧水悠悠，成群的鱼儿在清清的柔波里嬉闹，那河畔的杨柳在夕阳中就像盛装的新娘，满头的青丝优雅地飘荡着，垂柳的艳影倒映在水中，仿佛沉淀了彩虹样的清梦。
汀江是静美的，动态的汀江同样是美的。流淌在高山峻岭中的汀江，一路高歌，可是路途却没有那么平顺，在到达庵杰涵乡前时，被一座巍然耸立的石山挡住了去路，可是它并没有因此却步，而是另辟了一个出口，从一个巨洞里奔腾而出，像撒欢的野马一样呼啸着狂奔而去，于山穷水尽时开辟出了“柳暗花明又一村”的美景。汀江穿过的洞口形状就像一条拱形的龙，所以人们为它取名为“龙门”。汀江自龙门穿出之后，在洞前积成了一泓水潭，潭水碧色如翠，与毗连汀江的姿态万千的石林相映衬，好景美不胜收。
长汀的山美水美，古建筑古城墙也很美。名胜古迹在长汀几乎俯拾皆是，唐、宋、明、清的古城门、宏伟壮丽的文庙、美轮美免的天后宫、造型独特的双阴塔……真是让人应接不暇。拾级而上，沿着古城墙漫步，欣赏着长汀两岸的旖旎风光，似乎可以瞬间领略“一川远汇三溪水，千嶂深围四面城”的旧时风貌。
轻轻地抚摸着残垣断壁的古城墙，墙石在岁月的不断蚀下已变得黯淡无光，可是谁又能否认它曾经有过的灿烂与辉煌？虽然属于它的历史已经化作了云烟，可是它却似乎有着坚定不移的信仰，于是固执地将那段记忆封存在了自己坚固的体里。一栋栋古宅恬静地立在古街两侧，它们实在太古老了，人们已经无法准确地记得它们的年龄。然而人们却执迷于它们的沧桑美，试图从其残存的风貌中感受历史的悲歌。
作为客家首府，长汀古城深深地打上了客家的烙印，四处都是独具魅力的客家民居。民居沿中轴线展开，两侧对称，沿袭了中原宅第的建筑风格。民宅以长汀围屋最为典型，一栋较大的围屋足以容纳几十户人家居住。有的人家还在门前设置了门楼，门后建造了精致的闺阁绣花楼，并设有供人休憩的“美人靠”。长汀的民宅在布局上承袭了中原的特点，在风格上又别具特色，它和客家土楼一样，是客家人聚族而居的城寨。
参观完长汀围屋，千万不要错过美味的客家餐。客家的豆腐尤其水嫩，简直入口即化，米粉松软适适口，香气扑鼻。饭后继续游长汀，跨河的塘桥已经灯火通明，廊桥的灯影映在汀江的碧波上，流溢着橘红色的光彩，画画面很是柔和唯美，有几分梦幻的味道。走上廊桥，才发现到处都是琳琅满目的商品，商贩们售卖各式各样的手机和新款时装以及当地特产的笋干和米粉，叫卖声此起彼伏，景象热闹非凡。当地居民很喜欢到廊桥纳凉，两鬓飞霜的老人，脸上露出一派闲适的神情，年轻美貌的清丽女子喁喁交谈，一笑便可倾城。在无边的月色下，这座古老的山城呈现出灯火辉煌的景象来，它依然像白天那样明媚动人。
三角豆腐饺
三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。
特色：白色棱形，皮嫩馅香，汤鲜味美，营养丰富。
白斩河田鸡
长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首。其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。1986年省闽菜评比中，“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。
特色：干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
麒麟脱胎
又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。1985年麒麟脱胎在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号，《福建日报》于1986年5月2日曾予报道。
特色：狗头外露者为麒麟脱胎状，全包者为小象卧产状。味香肉嫩，另有风味；壮阳补肾，祛风湿，健脾胃。
皱纱肉
俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。
特色：皮似皱纱，肉香扑鼻，爽口不腻。
凤凰醉酒
据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，每每取胜，列为斗鸡之雄。长汀米酒娘，素以民间精工酿制，纯天然原料，含有20多种氨基酸，营养丰富。酒娘、鸡是长汀食文化园地的两朵奇葩。融鸡酒于一体烹制菜肴，深为来宾青睐。［特色］鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。
烧肝花盘菜是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。
生焖草鱼
长汀城乡池溏、水库大多放养鲩（草鱼）、鳙（大头鲢）、鲢、鲤等，每日都有鲜鱼上市。而人们最爱吃草鱼，因其汤鲜肉嫩，老少皆宜。《长汀县志·物产志》记载：鲩，即草鱼，似鳟而大，形长身圆，肉厚而松，其种来自九江，邑人蓄之池塘，以草饲之，故俗称草鱼。生焖草鱼自清末以来为婚喜贺庆、华厦落成等宴席的主菜。
温水鱼
河田温水鱼以肥、鲜、嫩著名。相传温水鱼起自明代，里人发现温泉下游有一种鱼，圆扁无鳞，肥大色美。钓上岸来在地上蹦跳片刻，全身即显出丝丝血痕，在锅中稍煮即熟，鲜嫩无比。于是人们便在温泉下游挖池，试放鱼苗养殖。细心观察，多数幼苗适应环境，发育正常，半年中竟长成肥美大鱼。后又养殖鲩（草鱼）、鲤、鲢等，至今已有500多年的历史。
长汀豆腐干
是闽西“八大干”之首，始于唐开元年间，采用传统工艺科学方法加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材，卤制而成。是一种营养丰富、蛋白质含量高的绿色食品。它有3个品种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。
特色：甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。
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