汀州美食 舌尖上盛宴(2)

　　“麒麟脱胎”，又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。

　　4.汀州烧大块

　　烧大块”为独具长汀特色的猪肉食品，和白斩河田鸡一样，成为长汀城乡年节喜庆酒宴中必备的一道菜。时至今日，虽猪肉食品的烹制方法层出不穷，花样翻新，但“烧大块”在长汀人的酒宴中仍然占据不可动摇的地位，为长汀最有代表性的菜肴之一。

　　5.凤凰醉鸡（盐酒鸡）

　　客家人喜欢用米酒来烹调美味，盐酒鸡就是代表之一。山野放养的农家鸡骨硬肉肥，含有丰富的蛋白质和脂肪，用米酒浸泡产生酯化反应后，会让鸡肉拥有独特的芳香，吃起来不感肥腻，而且爽滑可口，让人难以忘怀。