古时中原地区战火不断，客家人南迁主要落户岭南地区，但还是有部分的客家人在福建等地定居，也给当地带了一些新的美食。其中在汀州客家菜中就有一道非常出名的菜品-白斩河田鸡，也是当地最负盛名的名菜。
河田鸡：产于河田乡，属肉用型地方良种家禽，个大体美，羽毛艳丽，具有“三黄三黑”的特征。传统的“清炖”，具清凉、降火，滋补作用。
俗话这样说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。
长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。1986年省闽菜评比中，荣获“地方特殊风味菜点”的称号。据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。
长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有“……路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如……”据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。
白斩河田鸡的做法
原料
净河田鸡（仔鸡）1只约1250克，葱50克，姜25克，茶油30克、精盐3克、味精1.5克、鸡汤30克、芝麻油15克。
制作
1、将葱、姜切成末。仔鸡治净，放入蒸锅内干蒸30分钟取出，倒去血水，再蒸1小时左右至熟烂。
2、在炒锅内加茶油烧热，下入葱，荽末炒香、加鸡汤。精盐、味精炒开，倒入碗内冷却。
3、鸡蒸好后取出，冷却后切成条块，按原形码入盘内。
4、炒好的汤汁浇在鸡上，稍后将汁沥出，再重新浇上。淋上芝麻油即成。
技术关键：
1.鸡皮在未斩件前要保持完整
2.开水煮鸡的时候，鸡煮到断生就可以捞起
这样一道皮黄而薄、肉质细嫩、味道鲜美的白斩河田鸡就完成了，其实这样的做法非常的简单，不需要像其他硬菜、大菜那样的复杂步骤和火候掌握。只要能挑选一只好点的鸡，做的时候注意鸡皮不要破碎，蘸的调料尽量能够新鲜体味，这道白斩河田鸡就是足够美味的。平常自己在家可以做给家人吃，即使有客人来了，这样一道简单易上手而且还美味的白斩鸡也是能够作为一道主菜的。
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