芋子饺（也叫木薯包）——长汀著名的风味小吃！ “无山不客客住山，番薯芋子半年粮”！客家人多居住山区，芋子是主要杂粮。所以，吃杂粮时，不断变换口味，芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。
在我上大学之前，一直都吃不惯面粉皮儿包的饺子，只爱吃芋饺。远离家乡，还是思念那个味道。芋饺的材料和制作都相对麻烦。芋子饺的皮没法像擀面皮那样用擀面杖做，都是手工捏。
芋子饺很关键的皮的材料配比：木薯粉和地瓜粉混着用更好吃些。木薯粉多了比较软，地瓜粉多了比较Q。外面饭馆的为了容易包不容易煮开裂，放的地瓜粉特别多，但是个人不喜欢像芋圆或者珍珠（奶茶里面的）那样Q口感的芋子饺。
芋子的选材很重要，需要选择那些软糯能撵烂成泥的，最好是剥开来能拉丝的。 淘宝买山东的芋艿可以的，我用过。具体的比例我没研究出来，还是要看芋子里面的水份：芋子为主，地瓜粉其次，木薯粉一定要搭配。
食材
地瓜粉 500g
木薯粉 150g
芋仔 500g
猪肉 250g
葱 150g
干香菇 100g
芋仔洗净后（注意不用刮皮）放入沸水中煮熟，直到可以用筷子穿过为止，将猪肉剁成肉末，葱切成末，干香菇用开水泡开后剁成末。
将毛芋子煮熟后剥皮去毛，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉木薯粉，揉成面团！
把肉末、葱末、香菇末、放入一个盆中搅拌，加入少许盐、鸡精、和油继续搅拌成为饺子馅
用擀面杖擀成饺子皮，包进自己喜爱的馅料，捏合饺子皮，就做成啦！
将做好饺子皮捏成圆形扁平状加入饺子馅捏成饺子状、放入沸水下锅10分钟捞出，浇上葱油即可
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