鸡肉，自古以来就是人们所喜爱的食物之一，在我国历来有“无鸡不成宴”的说法。在我国有一种鸡，叫河田鸡，据说还是别评为“世界五大著名鸡种”之一，它的味道，绝对鲜美。
长汀县，位于福建省西部，武夷山南麓，南邻广东、西接江西；自古为闽、粤、赣三省边陲要冲，此地不仅是“福建省西大门”，也被誉为“客家人的美食之乡”。其中，河田鸡就是当地的一种特色美味。
在长汀，无论是婚丧嫁娶、或是请客、家宴，任何一件比较隆重的事情，都离不开一道河田鸡。河田鸡是长汀县有名的鸡，其饲养历史已经有一千多年了。而且，在一次国际鸡种比赛上，还被评出了“世界五大著名鸡种”，其中，除了长汀河田鸡之外，其余四种都是其他国家的鸡种。
我有幸能尝到长汀河田鸡，是在一个长汀县的朋友的婚宴上。她之前就曾向我介绍过长汀河田鸡，是有名的鸡，味道非常的鲜美，由于它是散养鸡，而且好运动，肉质很紧实，还肥而不腻。每年，他们家祭祖，或者是年底家人团聚，都要宰杀一只河田鸡。而且，人们最常做的是白斩河田鸡。这种做法通常将处理过的整鸡放进大锅中，然后放入很多种调料，再加入一锅水，用大火烧开后，改文火炖煮将近两个小时。煮熟的鸡肉外皮色泽金黄，中间肉质鲜嫩肥美。人们通常会将煮熟的整鸡晾凉，然后随吃随取，将整鸡斩成块儿，装盘。
这种鸡，据说在当地，上到耄耋老人，下到刚长乳牙的小儿，都非常喜欢。每次，听朋友介绍，听着她那绘声绘色的描述中，总能激发我对此鸡的兴趣。
这次，正好她结婚，总算是有理由让我跑了大老远，一者是为了见证她幸福的时刻，送来我的祝福，另外，也能借此机会，尝一尝她说过多次的白斩河田鸡。
长汀人的婚宴的确丰富，而且在长汀人的饮食文化中，鸡为最大，其次是羊和鱼……因此，长汀河田鸡绝对少不了。在宴席上，上的也是人们最常吃的白斩河田鸡，只见摆好的鸡肉外皮金黄，非常诱人，但是旁边放了一碗发白的汤汁儿。不解的我便问旁边的人那是什么？为什么会和鸡肉放一起端上来？旁边的人说：“一看你就是外地来的吧，不了解我们这儿的吃法。那是一碗料汁儿，是用姜末蒜末等料再加水、糯米酒制成的。白斩河田鸡虽说好吃，但白斩做法还是会有一点点腥味，有的人不大能接受，所以，蘸点这个料汁儿，味道就不一样了，非常好吃，你试试。”
肉质肥美的白斩河田鸡
在热情的长汀人的指导下，我尝到了最正宗的白斩河田鸡。一口下去，鲜美的鸡肉，在料汁儿的浸润下，一点也不腥，还有点淡淡的米酒香，真是令人唇齿留香，那味道至今都萦绕在我的记忆里。
长汀白斩鸡的正宗做法
记得还小的时候，生活还是比较艰苦，相比之下，物质匮乏，只有红白喜事，亲友相访才设酒杀鸡作食。所以白斩鸡在接朋待客的宴席中颇有地位，常常当作王牌菜。
河田鸡是这道菜的最佳选材。因家乡山多林茂，鸡的活动范围广，时间久，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜。先要将活鸡放血，然后放入开水中脱毛，然后去除内脏。去毛的公鸡浑身金黄发亮，极具诱惑。
将去毛后的整只鸡放入锅中，加入清水，直至刚好没入水中。中火慢炖，大约30分钟的时间，可以用筷子去扎鸡肉，看是否可以穿透。千万注意火候和时间，以免炖的太烂，以致失去韧劲和口感。将整鸡捞起切块装盘，整齐有序的摆列也是充满艺术感，连鸡头的朝向对于这个历史浓厚的地方也有讲究。锅里的鸡汤，经过温火慢炖，又是一道鲜美的佳肴。
切块装盘
需要大量的生姜和香葱。将生姜和香葱洗干净，去掉葱须和姜皮。放入捣臼，加入适量精盐，将姜葱捣烂出汁成泥。
生姜
最后是把捣烂的姜葱放入油锅，加入少量的生蚝和薄荷和刚刚锅里的炖鸡汤，炼出香味。然后将汁汤反复浇在已经切块装盘的鸡块上，使其入味，一定要多浇几次，入味才能充分和均匀。然后倒上几杯自家酿的米酒，足以慰风尘了。
小时候最爱吃的就是那两个鸡爪子，大人就说爱吃鸡爪子的人写字丑。
责任编辑：admin
