在客家人的饮食文化里，总有各式各样的“粄”：簸箕粄、老鼠粄、笋粄、艾粄等等不一而足。所谓“粄”，是各种米浆所制成的食品。以其中最负盛名的簸箕粄为例，它便是以米浆摊在圆形的簸箕上，蒸熟后包裹馅料制成的美味。
当然，各色“粄”还承载了客家人对中原故土的怀念：搬离了那个擅长以小麦制“粄”的原乡后，客家人需要以南方的材料将“粄”恢复起来。正是如此，各种“粄”便成了客家人对故乡的致意之作。
簸箕轻摇制出好浆皮
客家的各种“粄”叫人眼花缭乱，这其中最有“吃货缘”的大概就是武平、长汀、上杭、连城等地的簸箕粄了。岁时节日乃至日常，大街小巷总能觅见它的踪影。这种长条形的美味有着晶莹剔透的米浆外皮，肚子里满满地包裹着炒熟的香菇、瘦肉和鲜笋丁。乍看起来，和广东一带的肠粉有几分相似。
制作簸箕粄的关键，自然是拿捏好软绵绵的米浆外皮。将大米浸泡并碾成米浆后，掌勺的客家主妇干净利落地舀几勺摊在铁皮盘子内，以大火快速蒸熟。之后，趁热揭下成型的米浆皮切成五寸见方大小，再将馅料裹住即可。
取巧的铁皮盘子，算是改良后的器物。它虽能叫米浆皮均匀受热，但终究有负簸箕粄的“簸箕”之名。早些年，纯正的客家簸箕粄可是以圆形的簸箕为材料——心灵手巧的主妇们将米浆摊在簸箕上，再以两手握住簸箕轻摇，直到将米浆摇匀。整个过程，可谓充满了原始的乡间野趣。
以簸箕摊出来的米浆皮，一揭下还带着竹篾天然的纹理，细细密密，倒成了锦上添花的装饰。认真嗅上几口，还能发现外皮隐隐带有竹子的清香。以这样的米浆皮裹馅料食之，也算得上是饮食文化的回归，很能叫舌头和内心都得到一个大大的安慰。
缅怀“原乡”寄情怀
簸箕粄一出锅，很快就能唤起食客蛰伏舌底的馋虫。那外皮白如羊脂，还自带剔透的效果，竟是将肚子里丰盛的馅料毫无保留地示人。这时候只消淋上一点葱油、撒上几米葱花，白与绿便相互映衬得格外显眼，引逗着垂涎的食客将它食之后快。
此时夹一条簸箕粄放嘴里，只觉软滑生香，谁也不肯再以额外的酱料去喧宾夺主，掩盖其本来滋味。有心的，再配上一碗嫩滑的牛肉汤，滋味更是妙不可言。
吃到这，不少味蕾挑剔的老饕（tāo）恐怕要生出许多感慨：这本是最寻常的大米，经客家人巧手一摆弄，竟也能改头换面得这般惊艳。恰如“粗头乱服”的少女经一番梳洗，悄悄露出本来国色，实在有太多叫人意外的惊喜。客家人这份向原乡致意的情怀，不知身为食客的你，在大嚼时是否也能领会一二
关于这种美食的起源，有几种说法。其中广为流传的是这样一个故事。
传说，很久以前，在闽西有个男子离开家乡，去外地学艺。但是，他一走好几年，音讯全无。突然有一天，这名男子回来了，他的家人很高兴，便当天泡了一些稻米，准备第二天做些糕点来庆祝一下。第二天，他的妻子把米磨成了米浆。但是，由于米浆太稀了，无法做成称心的糕点。他的妻子一看，这可咋办，好好的粮食也不能糟蹋了呀，该咋办呢？就在这时，她无意中看到墙上的竹簸箕，便将其取下，把米浆舀到上面铺匀，放到锅里蒸熟。她发现蒸好的米浆有薄又白，将其揭下来一尝，软嫩Q弹，口感非常好。但美中不足的是味道过于清淡。她四下一看，发现篮子中还有些新鲜的香菇和豆角。她灵机一动，将其炒熟，包进洁白的米皮中，卷起来一尝，味道非常好。于是她便照此法做出来给她丈夫和街坊邻居尝。大家尝后都说味道非常好，问她叫什么？她随口一说“簸箕粄”。从此，这种美食便流传开来，成了闽西客家地区有名的小吃。
蒸米皮然而，除此说法外，还有人说，这种特色小吃是借鉴北方的春卷而制作出来的美食。具体什么时候发明的，已经很难说清楚。但是，翻阅历史可知，福建一带最早也是蛮荒之地，历史上的几次人口大规模南迁中，中原一带的很多汉人定居到了如今的闽粤赣一带，后来被人们称为客家人。照此解释的话，第二种说法的可信度也是比较高的。
制作簸箕粄但是，不论哪种，都体现了劳动人民创新发明的智慧是值得我们学习的。而随着时间的推移，簸箕粄也作为一种地方特色美食，代表着客家人独特的饮食文化。
随着人们物质的丰富和人们追求新奇的味蕾享受，簸箕粄也在日渐创新。聪明的客家人除了把内里裹的食材做了各种变化外，还会在食用前浇一层葱油，并配上炸过的小鱼干。在“嘶啦”一声响后，将簸箕粄快速上桌。
上桌后的簸箕粄此时，夹上一个簸箕粄放进口中，鲜香绵软。爽滑可口。如果能搭配一碗排骨海带汤或粥，也是很不错的。
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