不少人对客家的美食念念不忘，没到客家地区旅游总会四处搜罗客家美食，老实人今天给大家介绍的是福建地区一个有很多美食的小县城。福建长汀是客家人民的聚集之地，它的客家文化历史也是渊远流长的。这个小县城美丽的客家母亲河带动了这个地方客家文化的发展。汀州客家美食有“吃在长汀”的美誉，所以很多游客来到此地，不仅会深入了解它的红色历史，更是会四处搜罗它的美食。汀州这么美，美食这么牵动人的味蕾，我们就来了解一下吧。
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。肉馅非常鲜美，芋饺可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。长汀人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。
一般饺子大都用面粉做皮包馅而成的，而“芋子饺”却是芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮，馅一般多为肉馅，芋子饺的皮相比面粉皮而言，具有软、香、韧等特性，味道非常特别美味。芋子和地瓜那是当地的主要杂粮，正如农谚所言：“番薯芋子半年粮”。在客家地区芋子被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事：古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西，是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子饺。
如何制作呢？
原料：（主料）芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤 （辅料）盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒 做法：
①芋头蒸熟，去皮待用
②红薯淀粉，是颗粒状的，需要先碾碎，尽量不要有颗粒
③肉馅：把肉搅拌机打成肉泥，然后加盐，少量的酱油，酒去腥，加适量的水搅匀
④把芋头放到碾碎的红薯淀粉里，注意，红薯淀粉里也要加点盐，这样饺子皮会有点咸味，更好吃，然后加入少量的开水， 这里要特别说明一定要加入刚烧开的开水，而且量一定要尽量少，如果一不小心加多了也可以再加点红薯粉
⑤和好面就可以直接包了，请忽略我沾满了粉的手，皮也是自己用手捏出来的，我喜欢把一块面团在自己的手里慢慢从面团转变到饺子的过程，芋饺皮的边可以薄点，但底建议比皮厚点
⑥让我来介绍下，三角形饺子形成过程，面皮放入肉馅，先对折，捏住一个角，其他部分先不急着封住
⑦再把另一面对折，然后封口就可以了
⑧最后入锅煮10分钟左右就可以了
特点：芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”，其皮滑嫩有韧性。在东游等地逢年过节必家家户户吃芋饺，由于馅需要使用鲜猪瘦肉，导致乡下猪瘦肉比城市要贵，由此可见当地吃芋饺之风盛行，与北方人好吃面粉做的水饺相反，这里的人民几乎很少做水饺吃，取而代之的是芋饺，主要原因是原料方便，就地取材，更重要的是芋饺味道独特味美，煮食方便耐煮，不怕漏馅，水开放入盖锅即可，绝对不怕粘锅。
芋饺十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋饺吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。
闽西客家人厚爱芋子，日常生活离不开芋子，据说客家人能用芋子烹制多达数十种菜点。其中芋子饺皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。
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