在客家人地区，清明节前后吃苎（zhù）叶粄的习俗已经很久了。苎叶粄，是一种客家的味道，在客家地区，是留在人们心底里的记忆。在我的心底里，就是妈妈的记忆。苎叶粄香气可口，软而不腻。苎叶粄可以蒸着吃，也可油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。清明时节，有一种乡愁叫苎叶粄，那是客家人的味道！
苎麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受乡亲和游子的喜爱。
苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。
常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。
苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受乡亲和游子的喜爱。 苎叶粄一年四季均可制作，尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。常吃苎叶粄，能耐饥渴、长力气，除皮肤疾患，强身健骨，是老少咸宜的天然食品。
上世纪六十年代，开国少将刘永生回稔田故乡探亲。一日，将军到老接头户（交通员）家中探访，刚到大门口，便闻到一股扑鼻清香，走进饭厅，看见老少在饭桌前吃饭。主人见将军前来，热情地招呼：“快来吃苎叶粄！”将军伸手抓起一块，往嘴里送，此时，跟随将军进屋的警卫人员和医护人员见状，急忙对将军说：“首长，别吃！别吃！”将军大笑，边吃边说：“我是吃苎叶粄长大的啊！若战争年代有苎叶粄吃，那真有口福！”。
那么苎叶粄怎么做呢？下面长汀新闻网小编给大家介绍下苎叶粄的制作方法。
我们客家人的清明粄，或者叫做艾粄，主要是用苎叶，白头瓮这些做的粄，所以在清明节那天，大家都会整艾饼、艾糍吃的，成为了清明节的必吃品了。苎叶有消炎祛湿的功效，据说孕妇吃了以后，生出来的BB头发会黑亮黑亮的，我也吃过哈。因为春天湿气重，吃些苎叶是有保健功效的，苎叶粄草叶清香加上糯米的松软口感，它保健养生的功效是很好的，如今它不仅成为客家人必备的清明节食品，也成为送礼和招待外地游客的一种特色礼品。”
客家苎叶粄的做法步骤：
1将苎叶清洗干净，烧一锅水，水开后放点食用盐，将苎叶放进去焯5分钟。捞出，放在凉水里漂30分钟。
2、将漂好的苎叶放入搅拌机里，加清水打成糊状，去汁或糊都可以，
3糯米粉倒入容器内，加入苎叶糊，混合成均匀的面团
4澄粉中加入开水，搅拌成团
5将糯米粉面团和澄面团，放入容器内揉成均匀的面团，加入猪油充份揉均匀，成三光的面团
6分成同样大小的小剂子，将小剂子按成片，放上芝麻馅，慢慢用手推上去收口
7做好的青团坯子，用模具压成模型
8垫上一层油纸，均匀的摆入蒸锅内
9冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅，成品翠绿养眼，口感Q弹软檽，非常好吃
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