白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系，是客家菜“原汤化原味”特色的典型代表，也被誉为“汀州第一大菜”，名列闽西客家菜谱之首。

　　鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

　　白斩河田鸡的制作工艺如下：

　　家养公鸡一只(河田鸡最佳)

　　葱、姜、花生油或茶油、盐

　　1将公鸡用开水煮熟，煮至鸡肉可用筷子轻易插入

　　2将煮熟的鸡捞出沥干，等待冷却

　　3鸡冷却后，进行切盘操作，即将鸡肉方便食用的大小，摆盘。

　　4调料的制作，将适量的葱和姜用研钵捣成泥状后再加入适量的鸡汤、花生油或茶油、盐、味精即可，放入锅里煮开下。

　　5将切盘好的鸡肉先用浇汁(这里是煮开的盐水)的方法反复操作，至鸡肉入盐，再将上一步得到的调料浇在鸡肉上。

　　河田鸡介绍：

　　长汀河田鸡，福建省长汀县特产，中国国家地理标志产品。

　　长汀河田鸡因主产于福建长汀县河田镇而得名，是福建省传统家禽良种，《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一，素有“世界五大名鸡”、“名贵珍禽”之美誉，河田鸡标本被中国农业博物馆、中国农业展览馆列为珍品永久收藏 。长汀河田鸡是经过长期人工选择形成的一个地方品种，以稻谷、玉米等粗粮为主要食物，适合在果园、竹山、松林等纯天然的环境中放养。

　　长汀河田鸡是福建省长汀县特产，是长汀人餐桌上一种不可或缺的食物，也是长汀客家文化里一个具有象征性的符号。 长汀河田鸡含蛋白质多、脂肪适宜、肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜;嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮;具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。

　　2006年07月12日，原国家质检总局批准对“长汀河田鸡”实施地理标志产品保护。

　　2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。