长汀作为闽西客家美食之都，拥有众多特色美食，每一道都承载着深厚的历史文化底蕴和独特的风味。以下是一些长汀的特色美食：

　　白斩河田鸡：这是长汀最为有名的美食之一。河田鸡因主产于长汀县河田镇而得名，被誉为世界五大名鸡之一。白斩河田鸡以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，是长汀客家菜中的经典之作。

　　鸡肠面：并非真的有鸡肠，而是用客家地瓜粉与鸡蛋和水搅匀制成的面食。因面条呈蛋黄色，两边微卷，形似鸡肠而得名。这道美食口感独特，是长汀地方特色小吃的代表之一。

　　长汀豆腐干：闽西八大干之首，是福建长汀的传统名菜，距今已有2000多年的历史。其制作工艺精湛，口感鲜美，是长汀人民日常生活中不可或缺的美食。

　　长汀薯饼：是一种具有悠久历史和传统特色的客家小吃，尤其在长汀县非常受欢迎。它的制作过程包括将大薯洗净、去皮后制作成薯浆，然后加入适量的食盐和香料进行搅拌。薯浆经过煎锅煎制，两面煎至金黄色即可。这种薯饼外皮酥黄，内里软糯鲜香，口感软糯却不黏腻，细腻却不失嚼劲，搭配小酒食用，味道可口，回味无穷。无论是家庭聚会还是节日庆典，煎薯饼都是常见的美食选择。此外，薯饼的营养价值也很高，土豆所含的蛋白质、维生素B1、维生素C、维生素B2、铁质和磷的含量都远高于苹果，对健康非常有益。

　　烧大块(皱纱肉)：长汀传统菜肴，历史悠久。其肉皮似皱纱，棕红晶亮，色香味俱佳，是长汀宴席上不可或缺的一道佳肴。

　　芋子饺：这是长汀著名的风味小吃，皮嫩润滑，馅香味美，虽然源于农家杂粮食品，但已成为汀州的名牌风味小吃，是宴客的佳肴。

　　长汀泡猪腰：长汀的泡猪腰以其独特的烹饪方式使得猪腰的膻味全无，成为当地人早餐的常选之一。

　　灯盏糕：这是长汀客家农村的传统小吃，每逢年节家家户户都会制作，而在城市里则是日常的小吃，内馅丰富，口感酥脆。

　　簸箕粄：这是著名的传统小吃，属于客家菜的一种，以其独特的制作方式和口感深受人们喜爱。

　　干蒸猪肉(粉蒸肉)：将五花肉或瘦肉切片，与地瓜粉和调味料搅拌均匀后蒸制而成，口感鲜美。

　　长汀卷饼和烧麦：这两种面食都是长汀人的日常美食，口感各异，馅料丰富，深受当地人喜爱。

　　此外，长汀还有灯盏糕、簸箕粄、泡猪腰、芋子饺、冬瓜甑等特色美食，每一道都有其独特的风味和制作工艺。品尝这些美食，不仅可以满足味蕾的享受，更能深入了解长汀的客家文化和历史底蕴。