长汀古城，一座承载着千年历史的文化名城，不仅有着古色古香的建筑和浓厚的历史氛围，更有着令人垂涎欲滴的美食文化。

　　长汀的美食种类繁多，每一道都蕴含着独特的风味和故事。河田鸡，作为长汀的特色传统家禽，被誉为 “客家第一大菜”。其肉质鲜美，个头较大，羽毛艳丽，富含丰富的营养物质。白斩河田鸡，色泽金黄，口感软糯香甜，保留了鸡肉最原始的鲜美，让人回味无穷。

　　涂坊槟榔芋也是长汀的美食之一。它含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，是天然营养的绿色食品。口感丝滑爽嫩，入口绵细甘甜，味道芳香，且脂肪极低，无论是单独烹饪还是搭配其他食材，都能展现出独特的魅力。

　　豆腐饺是一道美味可口的地方名点。以豆腐为原料，制作方法复杂，却营养丰富。外皮鲜嫩，内馅丰富，深受食客喜爱。

　　菜干扣肉，用料讲究，制作方法繁琐。味道鲜美，肥而不腻，是长汀的特色美食之一。五花肉与菜干的完美结合，让人品尝到浓郁的客家风味。

　　长汀卷饼是客家人保持中原风俗的名点。面皮优质，配菜丰富，用料讲究。鲜嫩爽口，味道香醇，是当地特色的早点之一。

　　此外，还有汀州米果、烧肝花、炸雪薯等特色美食，每一道都能带给食客不同的味蕾享受。长汀的美食文化，不仅是味觉的盛宴，更是历史的传承和文化的体现。它吸引着无数游客前来品尝，一同探索这座古城的魅力。

　　经典特色菜

　　(一)白斩河田鸡

　　白斩河田鸡作为福建客家名菜，选用长汀特产的河田鸡，以其肉质细嫩闻名。河田鸡是世界五大名鸡之一，公鸡 “三黄、三黑、三叉红” 特征鲜明。制作白斩河田鸡时，需将河田鸡宰杀洗净，用文火慢煮一至二小时，至皮黄肉嫩。煮好后取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘，再淋上姜葱汁。其色泽金黄油亮，肉香扑鼻，原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。2018 年，“白斩河田鸡” 被评为 “中国菜” 福建十大经典名菜。

　　(二)烧大块

　　烧大块，又名皱纱肉，是客家风味名菜。一般选用一百公斤以内中等大猪的五花肉为原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，趁热将肉染点米酒后，放进热油锅里烧后即成。其肉皮似皱纱，棕红晶亮，色香味俱佳。烧大块可储存很久，只要在其表面撒上盐防止变质，即可放置很久。每逢过年过节或婚丧喜庆，长汀广大城乡群众把红烧大块视为一道不可缺少的菜肴。

　　(三)鸡肠面

　　鸡肠面是用地瓜粉加鸡蛋制成，形似鸡肠，口感独特。将地瓜粉用清水调成稀糊状，打入生鸡蛋，放适量食盐和葱花，搅拌均匀后备用。锅中放入少量食用油，待油温 7 层热后，勺一小勺调好的稀糊倒入锅中，并均匀铺开，用文火烘焙成薄饼，卷成圆条状出锅。再切成半指宽的长度，可炒、煮或拌着吃。炒鸡肠面时，加入五花肉丁、香菇、葱、红萝卜等配料，味道香喷喷。煮鸡肠面则加入湿香菇、白菜、食盐、白胡椒和少许客家米酒调味，十分美味。

　　(四)芋子饺

　　芋子饺以番薯粉和芋头制皮，内馅鲜美，是长汀常见小吃。芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，是汀州名牌风味小吃。制作时，先将芋艿蒸熟趁热剥好，与木薯粉按比例和面，可拿两团拳头大小的面团下锅煮熟再一起和面，增加韧性。炒馅时，葱要多，五花肉要三肥七瘦，搭配木耳、香菇、红萝卜、笋等食材，馅料盐味要足，炒制中加生抽、胡椒粉。饺子皮手工捏薄成碗状，加料、捏紧、捏花边即可。芋子饺可煮成汤饺也可煮好后干拌，味道极好。

　　(五)泡猪腰

　　泡猪腰是长汀传统名菜之一。烹饪方法独特，将新鲜猪腰通过特别的处理方法去除异味，保持肉质鲜嫩。这道菜讲究调味和火候，汤头鲜美，猪腰又滑又脆，仿佛豆腐一般滑嫩。是长汀的街边小吃，深受游客喜爱。

　　(六)煎薯饼

　　煎薯饼是客家小吃，风味独特，流传千年。以薯浆为原料，煎成外表酥黄、内里软糯鲜香的薯饼。长汀街头巷尾随处都飘荡着煎薯饼的香气，沾上米酒，香气逼人，让人久久难忘。

　　(七)簸箕饭

　　簸箕饭又名卷饭，是绿色食品。将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕定形成薄米饼后蒸熟。把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入米饼，卷成筒状，与油条相似。簸箕饭美味可口，多食不腻。

　　(八)汀州珍珠丸

　　汀州珍珠丸以番薯粉为原料，制作成球状，外面裹上糯米，蒸熟后糯米晶莹剔透，被列为中华名小吃。口感软糯，味道鲜美，营养丰富。

　　(九)麒麟脱胎

　　麒麟脱胎是长汀清代官席珍品，以猪肚里的美食狗肉为特色。将狗肉放入猪肚内，经过特殊的烹饪方法制作而成。味道独特，香气四溢。

　　(十)汀州灯盏糕

　　汀州灯盏糕又称魔术糕，是长汀特色小吃。外形酷似灯盏，口感酥脆，内馅丰富。通常用面粉、萝卜丝、豆芽等食材制作而成。

　　长汀古城不仅有美食，还有独特的建筑风格和丰富的文化底蕴，美食与古城相互映衬，让人流连忘返。

　　漫步在长汀古城的街头巷尾，古老的城墙、青石板路与古色古香的建筑交相辉映，仿佛穿越回了过去的岁月。而那些隐藏在小巷中的美食店铺，则为这座古城增添了一份烟火气息。

　　长汀的店头街，是一条充满历史韵味的老街。街道两旁的店铺琳琅满目，有售卖传统手工艺品的，也有散发着阵阵香气的美食小店。在这里，你可以一边欣赏着古建筑的独特魅力，一边品尝着当地的特色美食。比如，买一份灯盏糕，边吃边逛，感受着古城的宁静与祥和。灯盏糕那酥脆的口感和丰富的内馅，让人回味无穷。而街边的古建筑，雕梁画栋，仿佛在诉说着过去的故事。

　　古城中的三元阁，是一座具有典型闽南建筑风格的楼阁，具有很高的文化价值。在三元阁附近，也有不少美食摊位。可以在这里品尝一碗阿秀清汤粉，汤头鲜美，粉的口感爽滑。坐在旁边的石凳上，欣赏着三元阁的美景，感受着古城的历史底蕴。

　　长汀的古建筑不仅是历史的见证，也为美食提供了独特的背景。比如在卧龙书院，这座静谧的学术圣地周围，有一些小吃摊点。游玩累了，可以在这里买一份芋子饺，品尝着这道汀州名牌风味小吃。芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，与卧龙书院的文化氛围相得益彰。

　　美食与古城的融合，还体现在长汀的传统节日和民俗活动中。在一些重要的节日里，长汀人会制作各种特色美食，如糍粑、满丸子等，同时举办舞龙舞狮等民俗活动。人们在品尝美食的同时，也能感受到浓厚的客家文化氛围。

　　长汀古城，这座充满魅力的历史文化名城，以其独特的美食和建筑风格，吸引着无数游客前来探访。美食与古城相互映衬，共同构成了一幅美丽的画卷，让人陶醉其中，流连忘返。