世界五大名鸡之一”河田鸡“

　　世界五大名鸡之一”河田鸡“

　　长汀河田鸡是世界五大名鸡之一：美国的白洛克鸡、中国的河田鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡。《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传：唐明皇喜好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕”之句。岑参的《神鸡童谣》云：“生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三，宝贵荣华代不如。”据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。

　　长汀是客家首府、中国客家菜之乡，今天在这里为大家介绍老百姓逢年过节饭桌上必出的一道菜，“河田鸡”的做法。

　　白斩河田鸡：

　　【原料】正宗河田鸡、姜、葱、盐。

　　【工艺】①将鸡宰杀后除去内脏，洗净放锅中蒸熟，凉却斩成方块条状装盘； ②将葱、姜捣碎后放适量盐加热装入盛器即可。

　　【特点】肥而不腻。

　　盐酒鸡：

　　【原料】正宗河田鸡、姜、葱、米酒、盐、鸡精、味精。

　　【工艺】①河田鸡煮熟后，切块状备用； ②取盛器放入姜、葱、土鸡块放好，下米酒、盐、鸡精、味精适量，用中火煲至鸡块入味即可。

　　【特点】干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。本色原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。