长汀古称“汀州”，是客家首府，客家糯米酒种类丰富，品质出众，在客家地区颇具代表性。据《长汀县志》记载，长汀酿酒起于唐代，久负盛名的有“塘背老酒”“隔冬酒”“红娘酒”，可与素有天下名酒之称的绍兴酒媲美。“谢公楼上好醇酒，二百青蚨买一斗。红泥乍擘绿蚁浮，玉碗才倾黄蜜剖。”唐朝名相张九龄用一首《题谢公楼》，包罗了客家糯米酒的色、香、味。
《题谢公楼》
谢公楼上好醇酒，
二百青蚨买一斗，
红泥乍擘绿蚁浮，
玉碗才倾黄蜜剖。
千年酒香，飘到今日。如今，长汀酿造糯米酒的从业者们坚守传统酿酒工艺，用一流质量立口碑，用特色品牌闯市场，为客家地区的糯米酒产业发展闯出了一条新路。
客家米酒是一种汉族传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久，如赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、河源的甜黄酒都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。客家米酒制作简单易学，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。
在客家地区有一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”。可见酒和豆腐在客家人饮食中的经典地位。
客家米酒好处多
客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。客家米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
南方有一种说法在糯米酒中打个蛋花在加入适量红糖，给小产和产妇在月子利用，可以滋补身体，补血补气。
客家人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬佛先祖，也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。
逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚，便飘飘欲仙，有远离红尘的感觉，很是怡然陶然。
十道手工工序酿造醇香米酒
一浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。
二蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。
三淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。
四拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。
五落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。
六添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。
七榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。
八煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。
九罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄。
十降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮。
客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。
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