长汀芋子饺的做法
1.芋头和芋子
芋头长在地底下，是最大的，就像母亲。附着在芋头上的小颗粒就是芋子。芋子的口感比芋头好，蒸熟以后可以完全成泥，所以芋子是这次的主角，饺子皮的核心材料。做法就是把芋子冲刷干净（确保捣成泥的时候没有沙石影响口感），然后放到高压锅蒸熟。
2.芋子饺的皮
蒸熟之后，过一遍凉水，一是给降温以免烫手；而是热胀冷缩，便于剥皮。把去皮的芋子放到一个大盆里，用擀面杖反复捣烂，过程中适当加入地瓜粉，增加饺子皮的柔韧性，这是很重要的一道程序。保证加馅儿的时候不破皮，也不能过分添加地瓜粉，太干就不粘了。
3.芋子饺的馅儿
客家人的饮食风格，偏向清淡和自然，很少酸辣麻的香料。五花肉，干香菇和香葱是很多客家菜常用的佐料。再加一点白萝卜，胡萝卜，虾仁，混在一起剁成馅儿。
4.包饺子
这是除了吃以外，最快乐的过程了。一家人围坐在桌边，家长里短扯一遍时间都还充裕。可能只有一个家庭主妇最擅长，其他都是打酱油，但是这个氛围和这个感觉特别有团圆的样子。没有人玩游戏，没有人睡觉，没有人外出，把这一刻完全给了家人。
5.可蒸可煮，可煎可卤
包好的饺子，整齐的排列在簸箕上，等待它们的是最后一个流程：烹食。
最常见的还是蒸和煮。把芋子饺放在篦子上，文火大约20分钟，看到饺子皮由灰白色转变到深灰色，说明就熟了。把生抽，生蚝油姜丝调成的蘸料放在一个小碟里，就可以开吃了。
煮的话就稍微快一些。等锅中水开就可以下饺子了，看到饺子最后都浮在水面就可以倒出锅。这个北方的不一样，连汤一起倒出锅，是汤饺。汤的味道，会因为个别饺子破皮流馅儿而特别鲜美，饺子个儿大馅儿实，一般一碗就能放两三个，两碗就饱了。
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