猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气，补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛，身面水肿，遗精，盗汗，老人耳聋等。但是猪腰膻味很重，处理不好就非常难吃，下面就介绍一种美味猪腰汤“泡猪腰”的做法。
泡猪腰可谓是长汀小吃中的一绝。
泡猪腰长汀一些小店的招牌菜，因其味道独特而受欢迎。其实猪腰就是猪肾，是长汀人很喜欢的食材。泡猪腰讲究的就是鲜嫩。
它的做法是：猪腰斜切成片，越薄越好！将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍（洗净里面血水）。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少10分钟（等腰片涨至一倍）。滤出；锅里下适量清水（最好有猪骨头汤或高汤）放姜丝烧开；将滤出腰片拌上地瓜粉；把腰片倒入已经滚开的汤水里烧开后1－2分钟，咬开腰片断红即好，然后放入葱花、米酒等。
长汀泡猪腰的做法
猪腰 一对
米酒 1小勺
葱花 少许
生姜 少许
胡椒粉 少许
将买来的猪腰先切成两大片，去除里面白色部分，再将猪腰切成薄片，尽量切薄点，考验刀工哦。
将切好的猪腰清洗3-5遍，放入漏勺滤干水分，滴入少量米酒搅拌均匀。
将滤干水分的猪腰加入少许味精，盐巴腌制10分钟，后加入地瓜粉少量搅拌均匀。
在锅内加入清水，放少许盐、味精、鸡精调好汤味，等水烧开后放入腌制好的猪腰片，等水再次烧开后半分钟就可关火，避免猪腰煮老，起锅后刷点生姜末，放少许胡椒粉，在撒上少许葱花，一碗美味的猪腰汤就上桌啦。试试吧，吃货们。
注意事项
必须加入少许米酒去除膻味，10分钟后再清洗一下猪腰。
煮的时间不能太长，开锅后半分钟关火，否则会煮太老影响口感。
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