鸡肉，自古以来就是人们所喜爱的食物之一，在我国历来有“无鸡不成宴”的说法。在我国有一种鸡，叫河田鸡，据说还是别评为“世界五大著名鸡种”之一，它的味道，绝对鲜美。
长汀县，位于福建省西部，武夷山南麓，南邻广东、西接江西；自古为闽、粤、赣三省边陲要冲，此地不仅是“福建省西大门”，也被誉为“客家人的美食之乡”。其中，河田鸡就是当地的一种特色美味。
在长汀，无论是婚丧嫁娶、或是请客、家宴，任何一件比较隆重的事情，都离不开一道河田鸡。河田鸡是长汀县有名的鸡，其饲养历史已经有一千多年了。而且，在一次国际鸡种比赛上，还被评出了“世界五大著名鸡种”，其中，除了长汀河田鸡之外，其余四种都是其他国家的鸡种。
我有幸能尝到长汀河田鸡，是在一个长汀县的朋友的婚宴上。她之前就曾向我介绍过长汀河田鸡，是有名的鸡，味道非常的鲜美，由于它是散养鸡，而且好运动，肉质很紧实，还肥而不腻。每年，他们家祭祖，或者是年底家人团聚，都要宰杀一只河田鸡。而且，人们最常做的是白斩河田鸡。这种做法通常将处理过的整鸡放进大锅中，然后放入很多种调料，再加入一锅水，用大火烧开后，改文火炖煮将近两个小时。煮熟的鸡肉外皮色泽金黄，中间肉质鲜嫩肥美。人们通常会将煮熟的整鸡晾凉，然后随吃随取，将整鸡斩成块儿，装盘。
白斩河田鸡
这种鸡，据说在当地，上到耄耋老人，下到刚长乳牙的小儿，都非常喜欢。每次，听朋友介绍，听着她那绘声绘色的描述中，总能激发我对此鸡的兴趣。
这次，正好她结婚，总算是有理由让我跑了大老远，一者是为了见证她幸福的时刻，送来我的祝福，另外，也能借此机会，尝一尝她说过多次的白斩河田鸡。
长汀人的婚宴的确丰富，而且在长汀人的饮食文化中，鸡为最大，其次是羊和鱼……因此，长汀河田鸡绝对少不了。在宴席上，上的也是人们最常吃的白斩河田鸡，只见摆好的鸡肉外皮金黄，非常诱人，但是旁边放了一碗发白的汤汁儿。不解的我便问旁边的人那是什么？为什么会和鸡肉放一起端上来？旁边的人说：“一看你就是外地来的吧，不了解我们这儿的吃法。那是一碗料汁儿，是用姜末蒜末等料再加水、糯米酒制成的。白斩河田鸡虽说好吃，但白斩做法还是会有一点点腥味，有的人不大能接受，所以，蘸点这个料汁儿，味道就不一样了，非常好吃，你试试。”
肉质肥美的白斩河田鸡
在热情的长汀人的指导下，我尝到了最正宗的白斩河田鸡。一口下去，鲜美的鸡肉，在料汁儿的浸润下，一点也不腥，还有点淡淡的米酒香，真是令人唇齿留香，那味道至今都萦绕在我的记忆里。
河田鸡市场上多少一斤？
河田鸡一般是20-35元左右一斤，如果到了过年的时候一般在35-40元一斤左右，过年不过年价格相差不是很大，
河田鸡价格比较高的原因就是：
1.散养
散养成本比较高，原因是空间有限，因为农民家，鸡散养几只或者十几只河田鸡，养太多的话，邻居会不高兴，而且散养占用空间比较大，能够散养的就会比较小，所以数量少了，价格就会贵一些。
2.食物成本高
像养鸡场，配的是饲料，饲料的营养更丰富，长得就非常快，你也知道长得快的鸡，口感没有那么好，就好比是野生的一般比家养的口感更好一样的道理。
长得慢的话，吃的东西就要更多，所以饲养成本就是更高。
河田鸡的营养价值
河田鸡含丰富蛋白质，含有人体必需的十一种氨基酸，其中含量较高的必需氨基酸有牛磺酸246.65mg/100g，是目前已知的家禽产品中含量**的，“苯丙氨酸+酪氨酸”为4188mg/100g，谷氨酸为8011mg/100g，天门冬氨酸6100mg/100g。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人体需要量**的必需氨基酸（日需要量为60mg），谷氨酸和天门冬氨酸是决定鸡肉鲜味的重要物质，牛磺酸是婴幼儿必需氨基酸，对婴幼儿的大脑发育、神经传导、视觉机能、完善和钙的吸收均有重要作用。这些氨基酸的含量都远远高于其它鸡种。此外，决定肌肉滋味的肌苷酸、游离脂肪酸在河田鸡中含量也很高，脂肪酸构成中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的60%，并含有大量对人体有益的DHA、EPA。经测定，河田鸡的肌纤维直径平均为22.4um（♀）、27.7um（♂），肌纤维密度为每平方厘米930根。通过将河田鸡的理化指标与国内外其它鸡种比较，河田鸡不愧为禽中珍品，因而被专家誉为“名贵珍禽”，属珍味型优质鸡（中国家禽业协会将优质鸡分成四种类型，珍味型为**档次）。
白斩河田鸡怎么做？
［原料］河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。
葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁（也可入锅熬油姜葱汁），装碟备用。
将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时（看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长）至皮黄肉嫩（煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。
将姜葱汁淋在装好盘的鸡上（也可取小碟装姜葱汁于一旁，吃前沾汁），即可上席。
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