珍珠丸
珍珠丸以当地黏性特好的番薯粉（地瓜粉）为原料，加一定量的热水拌匀。做时以手将番薯粉挤成圆状，放入锅中，要求动作要快。入锅后，加入香菇丝、萝卜丝、肉末等配料。待珍珠丸煮熟即白色退去之后，加入调料就可起锅食用了。
汀州珍珠丸，长汀特色小吃，是以长汀本地粘性特好的番薯粉（地瓜粉）为原料制作而成，其形圆，肉滑，被中国烹饪协会列为中华名小吃。
长汀珍珠丸怎么做？
1.首先准备番薯粉（地瓜粉） 开水 盐
2.把番薯粉和热水盐拌匀，不要太稀了
3.再用手把拌好的番薯粉拧成小丸子，放入开水里煮
4.捞出，沥干
5.准备好想配入配料，比如猪肉（碎肉）小虾米，香菇等等
6.然后配料炒香，放入沥干的珍珠丸，翻炒调味起锅就可以了
小编是长汀人，记得一般每年地瓜拿去弄地瓜粉之后，新鲜的地瓜粉晒干之后就会做这个来吃，特别好吃。
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