对于在外的游子来说，一道家乡的美食，便能寄托他们的思念。在客家首府长汀，一块小小的煎薯饼，大概也是最能勾起当地人记忆味蕾的小吃。客家首府长汀，依山傍水，古城墙环抱全城。都说汀州当地，人杰地灵，美食更是别具特色。因此，长汀也被誉为“中国客家菜之乡”。历经千余年的发展，长汀客家菜形成了古今结合、南北结合、兼收并蓄、自成一格的风味体系，形成了多彩的长汀饮食文化。
那么长汀有什么好吃的？汀州古城特色美食有哪些？下面跟随趣游汀州小编一起来了解下长汀特色美食大全
长汀白斩鸡，好多没有去过长汀的人，估计都知道吧
白斩鸡
河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，放牧150～180天后上市，完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。
长汀河田鸡
该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品，当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小公鸡用人工摘除1的办法进行阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使河田鸡的声誉得到更大的提高。
是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。
长汀泡猪腰
在长汀，晨起的男男女女大多喜欢来上一罐泡猪腰——氤氲的香气里，“重口”的猪腰被炮制得膻味全无。搭配一碗滑溜生香的拌面，一整天的胃口也被悄悄打开。
灯盏糕
长汀客家农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。
三角豆腐饺
三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。
麒麟脱胎
又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。
皱纱肉
俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。
荔枝肉是盘菜，据说它来源于“糖醋炸松丸”和“杨梅肉”。早在清朝时，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜，至民国初，几乎每席必备。后来，经过厨师不断改进刀工等烹调技巧，入盘菜型宛如岭南荔枝，即造型美观，香脆酸甜，风味独特。食之，不免使人想到“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的古诗名句。
凤凰醉酒
据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据民间传说，唐开元年间河田鸡选送到长安，每每取胜，列为斗鸡之雄。
生焖草鱼
长汀城乡池溏、水库大多放养鲩（草鱼）、鳙（大头鲢）、鲢、鲤等，每日都有鲜鱼上市。而人们最爱吃草鱼，因其汤鲜肉嫩，老少皆宜。
烧肝花盘菜是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。
长汀豆腐干
是闽西“八大干”之首，始于唐开元年间，采用传统工艺科学方法加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余种中草药材，卤制而成。是一种营养丰富、蛋白质含量高的绿色食品。它有3个品种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。
长汀客家兜汤
长汀客家人爱吃“汆”的菜食，所谓“汆”，即用地瓜粉或其他生粉，和清水、盐巴拌匀在肉片里，水滚后入锅，放入其他调料等，锅开即熟。
长汀人的一天，是从一碗热腾腾的肉汤配上香气四溢的煎薯饼开始的。
在长汀的街头巷尾，总能看到这样的小摊，简单的一个灶头，一口平底锅，老大爷正在煎着当地最有名的薯饼。
薯饼，这一深受当地客家人喜爱的小吃，以其独特的风味，流传千年而依旧盛行。对于土生土长的长汀人，它是每天餐桌上必不可少的一道美味。而对于在异乡的长汀人来说，当黄澄澄的“薯饼”从油锅里钻出来时，“童年”和“家乡”的情愫，便立刻在食材的香气里弥漫开来。
今年五十出头的长汀人罗华鹏，现在是龙岩一家驾校的教练。每天上午，在驾校指导完学员后，他都会赶回家里，给家人做上一顿可口的午饭。俗话说：尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的味道好。离开长汀三十多年，罗华鹏最忘不了的就是家乡的味道。粉蒸大肠、白斩鸡、煎薯饼，这些地道的长汀客家菜都是他最拿手的。
每年入秋，大薯开始上市后，罗华鹏便会磨上一盆薯浆，给家人煎一盘香喷喷的薯饼。薯饼，它的材料，就是客家大薯，还有切好的大葱和调料。将大薯磨成浆，白嫩而又细腻，之后混入葱花和调料，下一勺进油锅，放成一个圆饼的形状，薯浆受热煎成薯饼。在外吃惯千篇一律的大鱼大肉，心里总还惦记着那一口魂牵梦绕的家乡味。这一块块小小的薯饼，吃的是儿时的回忆，是对家乡的一种执念。在客家人的餐桌上，大薯是一道既能做主食，又能做配菜的一种食材。武平的薯包子，连城的薯饺、蒸薯糕，亦或是长汀的煎薯饼、炸薯丸。
闽西客家人总能用自己的智慧，把这种简单的食材变化出万千花样。但是，即便是再平常无奇的食材，只要贴上了“童年”和“家乡”的标记，都能快速唤醒那一抹沉睡的味蕾记忆。
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