凤凰醉酒是一道美味的名菜。鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。
这道菜的主料是长汀的两大特产－－河田鸡和客家米酒娘。据《中国菜谱》记载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。据传说，中国古代唐朝开元年间，长汀的河田鸡被选送到京城长安去参加斗鸡比赛，每次都获胜，所以被列为斗鸡之雄。
长汀米酒娘，素以民间精工酿制，纯天然原料，含有20多种氨基酸，营养丰富。酒娘、鸡是长汀食文化园地的两朵奇葩。融鸡酒于一体烹制菜肴，深为来宾青睐。
凤凰醉酒怎么做用料
河田鸡 1只
卤汁料：
香葱 1棵
老姜 1块
香叶 5片
八角 3枚
丁香 5粒
盐 50g
冰糖 50g
糟卤汁 30ml
花雕酒 100ml
白酒 20ml
做法
1. 河田鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用
2. 大火烧开煮锅中的水，拎着河田鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把河田鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
3. 取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5. 煮好的河田鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
6. 把斩好的河田鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。
小贴士
1. 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。
2. 煮制河田鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的河田鸡放入开水中用小火煮15分钟，味道也不错。
3. 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过，值得注意的是，糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦，如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。
责任编辑：admin
