仙人冻汀州小吃

仙人冻

 仙人冻成品有2种，以干仙人草所制的黑色仙人冻为佳。

 A 黑色仙人冻的做法：把干仙草洗干净，放入锅中加食用碱、加水熬成汤汁，用布过滤去渣，加入适量清水河地瓜粉，调成浆糊状，入锅后用文火煮沸，舀在簸箕内冷却凝结，切块。食用时放入糖，滴上薄荷水即可。

 【特色】清甜、凉爽、降温解暑。

 B 绿色仙人冻的做法：将新鲜的仙人草煮烂去草骨，再将籼米浸胀后磨成米浆，草汁、米浆混合煮熟后舀在簸箕上，待凝结后切块。淋上蒜仁、酱油即可食用。

 【特色】清似黛玉，香润可口，降温解暑，性和微寒。