福建长汀有什么好吃的？舌尖上的客家春卷

福建长汀有什么好吃的？舌尖上的客家春卷

长汀素有“福建美食名城”“中国客家菜之乡”的美誉。正月期间，记者在汀州古城一江两岸景区看到客家小吃店门庭若市，店门前摆满新鲜出炉的春卷、灯盏糕、猪肉饼等，过往游客纷纷驻足观看、购买、品尝这些特色小吃。

【福州游客：我是福州过来的，这（春卷）还可以，这外酥里嫩的感觉，再加上萝卜，加上油炸之后萝卜更爽口，可以，还不错，挺好吃的。】

【南京游客：物美价廉，价钱很便宜，挺好的。】

长汀的客家美食种类繁多，制作技艺精湛，长期以来，长汀人把传统方法与现代科学相结合，制作出风味独特的小吃。长汀春卷种类繁多，有三鲜春卷、韭菜肉丝春卷、萝卜肉丁春卷等等。春卷，又称春饼、薄饼，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。春卷皮是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的猪肉、萝卜丝等摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅用微火油炸至金黄色，又称为“炸春”。

【小吃店老板 梁长长：我这里有灯盏糕、春卷、炸珍珠丸，一天差不多（要买）十多斤皮子，一斤有40张皮子，（总共）有四百多个（春卷），还有灯盏糕也差不多，一天都卖得好多，春节都卖了很多，销量也很大，每天都很多人在这排着队买。】

福建长汀春卷怎么做？

1.春卷皮菜场 超市都有卖的~

2.我们家放的馅料 是肉丝 黑木耳 大白菜 香菇~

先在锅子里翻抄

3.然后将馅料放在春卷皮里 包着馅料将皮由下往上折一翻 两边再折下 然后再由下往上折 样子就出来了

4.锅子油开后 放进去炸 炸到金黄就可以了~

普通春卷

【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

【制作过程】

1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。

闽南春卷

【来源】：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。

【主要材料】：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（街上买做熟了的）

【材料处理】：

1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。

3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）

4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。