兜汤哩是长汀的热汤类传统小吃，有牛肉兜汤、猪肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。
（特色）汤热肉嫩，清香可口。寒冬的夜，
食材用料
牛肉 300克
甜酒酿 适量
当归 一小段
枸杞 少许
辣椒 少许
香葱 少许
蒜 少许
姜 适量
八角 一颗
胡椒粉 适量
味精 适量
香叶 少许
油 适量
盐 适量
牛肉兜汤做法：
1.牛肉横刀切薄片。牛肉最好买黄牛前腿肉比较好吃。
2.香葱切碎。
3.把牛肉放入碗中，加适量油、盐、味精、酱油、甜酒、胡椒粉、姜末、地瓜粉拌匀，腌10分钟。
4.锅里加适量水，放入姜、蒜、香叶、八角、当归、辣椒、油、盐。
5.烧开后把牛肉逐片投入锅中。
6.再次开锅后加入少许甜酒酿、姜末、胡椒粉，再加适量味精，撒入适量枸杞即可关火。
7.出锅，撒入香葱。
蜷缩在被窝里和远在山东的好友聊天，不知道怎么七扯八扯就说到了儿时最馋的兜汤哩，脑海里立刻浮现出那些冬日早晨挑着担子，走街串巷叫卖的身影。从什么时候起他们从这座小山城不知不觉消失了，只留下满口的余香留存在记忆中，让我辗转难眠， “兜——汤哩，兜——汤哩”那悠长的叫卖声就这样停泊在梦境里。
兜汤哩，汀城特有的冬日小吃，由新鲜猪肉、炸肉皮、香菇氽制而成。不用味精以鱿鱼干提味，汤浓稠回味甘甜，肉嫩滑入口即烂，咬一口炸肉皮香脆泌鼻。最有技巧的是，肉在汤里煲上一天都依旧嫩滑不会老，只有深谙此道的客家巧妇们才知道其中之奥妙！
每到冬天天气晴好时，总会有人挑着兜汤哩满大街叫卖，一头担着碗筷和清洗的水，另一头担着大锅下边还有用于保温的小炉子。锅里冒出的香气和水蒸气在刚刚升里的阳光里弥漫。叫卖声一起，不知引来了多少孩子渴望的眼光和口水。聪明的摊主专门把担子挑到工地边或市场里，早起干活的工人或菜贩们正饥肠辘辘地等着他们呢。一群人围着担子，碗勺的叮当声此起彼伏，或站着或蹲着，这个要多打点猪肉，那个要多打点肉皮，一边嫌烫一边不停地往嘴里打，笑声骂声响成一片，有时还能看到他们端着碗在追赶和打闹。一块钱一碗的兜汤哩滚烫鲜美，热乎了他们严寒中的身躯。吃完散去，剩下摊主小心翼翼地数着各种零票，收拾碗勺。正要离去，常常会有还未吃尽兴的“回头客”再倒回来，叫着：“再来一碗再来一碗”，于是，摊主就会把刚刚收拾好的东西重新搬出来，满脸笑容地再盛一碗送上，提醒着：“慢点慢点，要不要再添点汤？”两三个工地转完，不到中午，担子上的汤锅就空了。
刚刚参加工作时，我就发现，每到天冷日子，准时九点钟，学校附近总会有个老大爷挑着担子出现，门口早有一群同事守候着他。我从开始的好奇，到最后也发展成了铁杆粉丝。老人打好汤就静静地在边上守着，憨厚地笑着，非常满足地听着大家对他手艺的赞扬。看谁碗空了，他就会及时地添上一勺汤，当然这汤是免费的。端着碗喝口汤，感觉暖到了脚底，吃完兜汤哩，细密的微汗从后背冒出，将冬天的寒冷驱赶得全无踪迹。阳光把担子和老人的影子拉得细长，暖暖的冬日照在身上，热热的碗捧在手上，细细体会着肉滑汤美。也许那时的猪肉不是饲料的，也许那时餐桌还贫乏，一碗兜汤哩下肚，许久还有浓浓余香，想到就满口生津。
当美食成为记忆铭记在我们的脑海中时，美食就不单纯是厨艺的精湛或是舌尖的感官享受，更多的承载着文化和年华的厚重。拼命想也想不起来老人是什么时候就消失在我们的生活中，兜汤哩的担子也渐渐退出了这座山城。如今细数各种高档宾馆的特色菜，山珍也罢，海味也罢，都不会让我在这样一个寒冷的冬夜想起时涌动在心头的那种让人垂涎欲滴的浓浓暖意！
所幸，兜汤哩还能在街边早餐摊点偶尔遇见，点一碗再来几个灯盏糕，有美食点缀的人生立马就鲜活起来！天快亮吧，明早我要去找我梦中的兜汤哩！
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