灯盏糕，即油炸糕，是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。
民国初年，基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教，在教徒周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。长汀农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。
有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，馋得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
灯盏糕的做法：
油炸糕的制作相对简单，大米与黄豆以三比一的比例，同时下冷水浸泡，至大豆皮涨时，以石磨将其磨成浆，水分的含量以半稠为宜。大豆的多少直接影响成品的香味与膨大程度。食油下锅滚热，以汤匙将米浆舀到特别平底的灯盏糕勺上下大锅炸，灶膛里的火不宜过旺，也不能膨大鼓起。
在客家地区，灯盏糕十分盛行，做法不一，上杭县的灯盏糕喜欢加料，如猪肉与萝卜丝，炸出的产品比较香、脆；长汀县城的灯盏糕个小而软，常常是双面翻炸；濯田人的油炸糕大小不加料，单面炸，香脆厚实。
在农村，每逢天气不好不宜下地劳作时常以炰灯盏糕打发日子，全家动员，人人有吃。家里来了客人，一时拿不出什么来招待，灯盏糕是最好的待客礼物。端午节，家家炰灯盏糕，并当做礼物，用路基草杆串起放于香篮走亲戚。
温州灯盏糕
灯盏糕是温州的特色名点，历史悠久。据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。
灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。通常现做现卖，能保持“灯盏糕”的香脆。
温州灯盏糕的做法步骤
1准备好材料
2将水倒入面粉中，稀释程度大约5分水5分面粉，用筷子搅拌均匀后，再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒，搅拌均匀，面粉浆就做好了。
3一般家里的油锅油量不多，怕炸不熟，所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。
4用中火将色拉油先煮至沸腾，将大汤勺放入油中和油一起加热，等油温升高汤勺也就加热了，拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里，顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里
5接下来将胡萝卜丝放进汤勺里，然后将肉丝放上去，再打入一个鹌鹑蛋。
6再铺一层胡萝卜丝。
7最后再浇上一层面粉浆，整个放入油里。
8等到快熟的时候，轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。
9等到灯盏糕有点变成金黄色的时候，就可以捞起来沥下油就OK了。
责任编辑：admin
