每一个地方都会有几道风味名菜。不管是大城市，还是小的小县城，都会有一个地方出名的风味菜，而名字也总让人想不通，今天让我们一起来看看客家长汀的风味名菜长汀烧大块怎么做？
在客家长汀一带，大块红烧猪肉是一道风味名菜。烧大块，又名红烧大块，一般选用一百公斤以内中等大猪的五花肉为原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起，趁热将肉染点米酒后，放进热油锅里烧后即成。每逢过年过节或婚丧喜庆，长汀广大城乡群众把红烧大块视为一道不可缺少的菜肴。
长汀烧大块，是福建客家首府长汀的特色客家菜，早在清朝酒杯列上了客家人宴席的菜单上。长汀烧大块的特点是软糯可口，香醇味美，油而不腻，食之不厌。制作时还在里面加入了八角、桂皮等香料，令烧大块鲜香扑鼻。
除了烧大块这个名字，客家人还将这种客家特色的红烧肉叫做“皱纱肉”，“绉纱”是形容猪肉经过油炸后的样子，烧大块在烧制完后，还要用刀切成较薄的片状才能够装碟。烧大块能够肥而不腻，靠的是浓香的调味，这里面可大有讲究。在猪肉炖熟透后，客家人会用客家米酒抹匀猪肉，这样酒精酒能去除猪肉的腥味，接下来就要用最高温的油来炸猪肉，这一步不仅对猪肉的要求高，还考验厨师对时间的掌握，炸得不够就猪肉就会太肥，炸得时间太长猪肉就会变得很柴，而“皱纱肉”的绉纱，就是这时候就炸出来的，在炸好的猪肉中加入糖、盐、八角、桂皮等慢慢红烧，一道香浓味美，肥而不腻的客家烧大块就做好了！
做法：
1、超厚的五花肉，切块（大块，瘦肉，肥肉，猪皮，一刀切下去那种），洗一下，再放入开水煮熟，煮到快烂了（用叉子（有一特制铁叉）能很轻易的插进去）
2、把煮过的肉（还热的）加入酒，混合，加入油锅。盖上盖。
3、最高温的油炸，不记得要炸多久，就是要有点黄，有点干，越干就越不肥，但是，要肥瘦适中。（用叉子翻肉，使油炸均匀）
4、把烧好的肉叉起来放在盆里，等稍微冷却摸盐（用手把盐涂在上面，有利于不那么快变质）
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