长汀的客家美食，种类繁多，制作技艺精湛，独具地方特色：咸鲜辛辣，原汁原味;主题新颖，构思严谨;造型脱俗，色调和谐;雕工精细，图案清晰。长期以来，长汀人把传统方法与现代科学结合，继承与发扬相辅相成，烹调出风味独特的“地方菜”、“客家菜”，并自成一种系列。“食在长汀”的赞语已被越来越多前来观光旅游的游客所公认。
长汀美食很多很多，对于长汀人来讲，早上吃汆（cuan）猪肉，汆牛肉。搭配灯盏糕或者簸箕粄。很普通的，满大街都有得卖。
江边市场的桥上可以买到豆腐圆，很好吃的豆腐制品。大概5元一斤，我每次待家里至少一次能吃一斤。江边市场对面有个汀州镇政府，隔壁的小店卖的炖汤特别好吃，炖母鸡、炖猪心猪舌之类的，好吃又有药用价值。中午去商业城那边吃鸭子粥、鸭子饭。那边好多这样的店，随便都能找到。
晚上可以去水东街了，汆鱼非常鲜美，可以搭配烧麦、小笼包一起吃。水东桥旁边的古城墙上有人摆摊卖煎薯饼。龙州超市背面的小巷里可以吃到炸的豆腐丸子，再来一份拌面也是不错的。晚上的大排档吃炒粉干，再来份砂锅不错。水东桥对面的五通桥上有个买炸货的小摊，能买到灯盏糕、春卷、芋头丝，最最喜欢的炸番薯粉也有卖，实在是爱吃啊。不过只能早晨的时候去，也比较干净。
读书时代早晨在长汀博物馆门口有摊卖猪红粉丝的，特别好吃。现在不清楚还有没有摆了。不过我可以简单的告诉你做法。开水将粉丝煮成78分熟后加猪红，在加水淀粉、生姜、葱花。待汤开始有点胡的感觉就能吃了。猪红可别煮老了哦。
梅林路变压器下有个卖豆腐干的店，十块钱能买15小包，很实惠味道也不错。还有其它一些土特产，比如红菇。长汀各大酒店都有本长汀风味的菜肴，价格不一，推荐长汀宾馆。记得有次一个关于长汀美食节目就是在长汀宾馆拍的
总的说，小吃不一定要在店里吃，其实很多小摊做的还正宗。假如在街上碰见有人挑担子卖汆猪肉牛肉、或者牛肉丸，如果不怕当街吃东西的尴尬的话不凡试下，味道一定让你终生难忘。还有很多好吃的就不一一例举。
长汀店头街美食攻略
【煎薯饼】：我的最爱啊啊，做法是把薯碾磨得白嫩而细腻，再让薯泥在平底锅均匀受热，软糯口感，蘸点米酒和酱汁。店头街很多地方有卖哪家人多吃哪家。
【鸡肠面】：没食过鸡肠面，不算真正了解客家人。虽是鸡肠面，但并无鸡肠，鸡肠面劲道柔滑。#推荐#【惠南美食饭店】
【盐酒鸡】：米酒和鸡肉水煮40分钟左右，一般是用客家米酒，鸡肉会散发淡淡的米酒清香，鸡皮爽肉滑也很入味。#推荐#【醉玲珑】
【泡猪腰+拌面】： 拯救不爱吃内脏的你，我保证你会想吃第二碗，薄薄的猪腰裹了粉，口感浓厚的汤里还加了胡椒粉，拌面是搭配特制酱料很顺滑，搭配少许蔬菜、葱油和酱油，爽滑筋道。#推荐#【有间饭店】
【簸箕板】：三块钱一份，和广东肠粉类似，馅料可自选有韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等，淋上香油和花生碎，细嫩可口，多食不腻。#推荐#【宣成簸箕板】
【豆腐汤】：3元一份的豆腐汤实惠而不简单，炸豆腐和白豆腐两种混搭，清清爽爽。#推荐#【七星饭店】
【仙草】运气好的话沿着城墙能遇到，一杯3块，加了薄荷凉凉的很解暑哇哇
【芋子饺】： 不同于一般的饺子的面皮，芋子饺是芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥加地瓜粉做饺子皮，s软软糯糯的，无比Q弹，淋上葱油，非常美味喔， #推荐#【醉玲珑】
【客家酿豆腐】是将炸豆腐或白豆腐切成小块，挖洞后用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，鲜嫩滑香。#推荐#【七星饭店】
【长汀豆腐干】薄薄的带五香味（也有辣的）， 大学时每次带给舍友都不够他们吃哈哈哈。店头街的便利店有卖，认准“朝天门”这个牌子就行。
【灯盏糕】：1块钱四个，是用大米和黄豆磨成浆，加面粉后油炸而成的，刚出油锅的灯盏糕外皮松脆，圆边酥软。是长汀当地很传统的小吃。
【汆猪肉/汆牛肉/汆大肠/汆鸡麻】：长汀的特色烹饪方法叫汆，主要是在肉的表面覆盖了一层地瓜粉，口感Q弹爽滑，很多长汀人的早餐就是一碗汆猪肉+一碗拌面。#推荐#【惠南美食饭店】或【胜泉小吃】
【客家米酒】：客家传统手工酿造酒，用糖化酒曲发酵的纯糯米黄酒，口感协调，晚上到店头街的小酒馆小酌一杯很是惬意#推荐#【醉春风】。想买酒当伴手礼的话推荐【汀洲汀洲】，有卖各种客家米酒，甚至能买到年份较久的汀洲酒娘。
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