油炸糕，因形如古时灯盏，也称灯盏糕
灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名，制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，十秒钟即熟，至底面金黄时即香酥可口。因其迅速膨胀变形而熟的过程如同变魔术一般，人称之为魔术糕。
1.民国初期，基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教，在教徒周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。2.当地农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，糇（馋的意思）得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。
油炸糕的制作相对简单，大米与黄豆以三比一的比例，同时下冷水浸泡，至大豆皮涨时，以石磨将其磨成浆，水分的含量以半稠为宜。大豆的多少直接影响成品的香味与膨大程度。食油下锅滚热，以汤匙将米浆舀到特别平底的灯盏糕勺上下大锅炸，灶膛里的火不宜过旺，也不能膨大鼓起。
在客家地区，灯盏糕十分盛行，做法不一，上杭县的灯盏糕喜欢加料，如猪肉与萝卜丝，炸出的产品比较香、脆；长汀县城的灯盏糕个小而软，常常是双面翻炸；濯田人的油炸糕大小不加料，单面炸，香脆厚实。
在农村，每逢天气不好不宜下地劳作时常以炰灯盏糕打发日子，全家动员，人人有吃。家里来了客人，一时拿不出什么来招待，灯盏糕是最好的待客礼物。端午节，家家炰灯盏糕，并当做礼物，用路基草杆串起放于香篮走亲戚。
灯盏糕，扁圆形，中空而隆起。样子像两个旧式的灯盏吻合在一起，便叫灯盏糕。其制法是将大米和黄豆一起浸泡，再磨成浆，并放些葱花和食盐，搅拌均匀。油锅烧热后，将米浆用汤匙舀在平面小铁勺上摊平，小铁勺入油锅，等糕脱离后再将小铁勺取出，并用筷子翻动，炸至金黄色时捞起来。灯盏糕是常见的小吃，街头巷尾都有卖的。有首儿歌这样唱：灯盏糕，膨膨起，没铜钱，馋得死。就是说想吃，还得花点小钱。吃起来则松软可口，并有豆香。早先有传教士来汀州，在教徒家中吃灯盏糕，反复问：面和底是怎样粘合的？成为一则笑谈。这传教士在另一教徒家里吃麦打滚，又有趣闻。所谓麦打滚，是用熟麦粉制成的。先将熟麦粉调水拌和后做成荔枝大小的粉团，再放入装豆糖粉的盘中，滚上一层豆糖粉，即可食用。那传教士吃得高兴，还编了一首顺口溜：马打滚，马打滚，越滚越甜，越甜越滚，一口一个，边吃边滚。
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