长汀古城又称汀州古城，位于福建龙岩市长汀县，汉代置县，唐开元二十四年（公元736年）设置汀州，是唐代福建著名的五大州之一。至宋代，汀州府与省内其它七府构成了享誉海内外的福建八闽。从唐代至清代的一千多年间，汀州一直是历朝历代州、郡、路、府的治所。悠久的历史留下了许多珍贵文物，1994年被国务院公布为第三批国家历史文化名城。被国际友人路易·艾黎誉为“中国最美丽的山城”，历史上为州郡路府所在地，是连接赣州、梅州的中心枢纽和商贸重镇，史称“阛阓繁阜，不减江浙中州” 。被誉为八闽客家首府，2004年，中国烹饪协会授予长汀县“中国客家菜之乡”称号，荣膺“福建美食名城”。
今天给大家介绍的是长汀客家美食芋子饺，一起来了解下芋子饺的相关知识吧。
芋子饺在广泛的客家地区特别受欢迎，这也是我最爱吃的家乡菜之一。 1.芋头和芋子。 得益于良好的气候环境，亚热带温热潮湿多雨给芋头的生长提供了自然条件。再加上阳光强烈，照射充足，不需要太多的精耕细作，它们的生长态势也很好。
芋头
芋头 芋头长在地底下，是最大的，就像母亲。附着在芋头上的小颗粒就是芋子。芋子的口感比芋头好，蒸熟以后可以完全成泥，所以芋子是这次的主角，饺子皮的核心材料。做法就是把芋子冲刷干净（确保捣成泥的时候没有沙石影响口感），然后放到高压锅蒸熟。
芋子 2.芋子饺的皮。 蒸熟之后，过一遍凉水，一是给降温以免烫手；而是热胀冷缩，便于剥皮。把去皮的芋子放到一个大盆里，用擀面杖反复捣烂，过程中适当加入地瓜粉，增加饺子皮的柔韧性，这是很重要的一道程序。保证加馅儿的时候不破皮，也不能过分添加地瓜粉，太干就不粘了。
芋子饺的皮 3.芋子饺的馅儿。 客家人的饮食风格，偏向清淡和自然，很少酸辣麻的香料。五花肉，干香菇和香葱是很多客家菜常用的佐料。再加一点白萝卜，胡萝卜，虾仁，混在一起剁成馅儿。
和馅儿 4.包饺子。 这是除了吃以外，最快乐的过程了。一家人围坐在桌边，家长里短扯一遍时间都还充裕。可能只有一个家庭主妇最擅长，其他都是打酱油，但是这个氛围和这个感觉特别有团圆的样子。没有人玩游戏，没有人睡觉，没有人外出，把这一刻完全给了家人。
包饺子 5.可蒸可煮，可煎可卤。 包好的饺子，整齐的排列在簸箕上，等待它们的是最后一个流程：烹食。 最常见的还是蒸和煮。把芋子饺放在篦子上，文火大约20分钟，看到饺子皮由灰白色转变到深灰色，说明就熟了。把生抽，生蚝油姜丝调成的蘸料放在一个小碟里，就可以开吃了。
蒸饺浇汁儿
蒸饺 煮的话就稍微快一些。等锅中水开就可以下饺子了，看到饺子最后都浮在水面就可以倒出锅。这个北方的不一样，连汤一起倒出锅，是汤饺。汤的味道，会因为个别饺子破皮流馅儿而特别鲜美，饺子个儿大馅儿实，一般一碗就能放两三个，两碗就饱了。
芋子饺怎么做？
食材：
地瓜粉 500g
木薯粉 150g
芋仔 500g
猪肉 250g
葱 150g
干香菇 100g
白菜 200g
做法：
1芋仔洗净后（注意不用刮皮）放入沸水中煮熟，直到可以用筷子穿过为止，将猪肉剁成肉末，葱切成末，干香菇用开水泡开后剁成末，白菜切成末备用
2将煮熟的芋仔捞出（PS：不能等它凉了再捞出）把芋仔皮剥净放盆里（准备个大盆）碾成芋泥倒入准备好的地瓜粉和木薯粉用筷子迅速搅拌，放入少量水，用手揉捏成面团状（不能太干，也不能太湿）饺子皮就准备好了
3把肉末、葱末、香菇末、白菜末放入一个盆中搅拌，加入少许盐、鸡精、和油继续搅拌成为饺子馅；小碗放入酱油、盐、鸡精、葱花放入加入两勺油的锅中熬成葱油盛起
4将做好饺子皮捏成圆形扁平状加入饺子馅捏成饺子状、放入沸水下锅10分钟捞出，浇上葱油即可
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