长汀县，别称“汀州”，简称“汀”，是最具代表性的客家人聚居地，世界客家首府。地处闽赣边陲要冲的福建的西部山区，武夷山南麓，南与广东近邻，西与江西接壤。今天给大家推荐一道长汀的特色美食长汀兜汤。
兜汤，在客家小吃的传记中，是极为重要的一笔。闽西的几个客家县里，各具特色的兜汤，经久不衰地飘香在长街短巷。兜汤的独特味道，在一代又一代客家民众的胃里和心里，犹如竹根钻土一般，盘桓缠绕，探远延深，融进客家人的血脉之中，成为客家人饮食文化里不可或缺的一个重要组成。即便是远离家乡多时的游子，只要听到“兜汤”这两个字，味蕾就会如同“望梅止渴”那般，条件反射地垂涎起来。纵横在街巷里的猪肉兜汤、牛肉兜汤、鸡肉兜汤、大肠兜汤等等，犹如开放在民间的鲜香繁花，这一朵那一朵，挑逗诱惑着人们的食欲神经。
客家人居住在贫瘠山区，生活清苦，不可能顿顿鱼肉，于是生意人煮了肉汤，用火炉煨着与碗筷凑成一担，挑着走街串市，现做现吃，用网兜兜着烫熟即可，大受欢迎。由于条件所限，汤一般只能或站或蹲端着吃，“端”在客家语中为“兜”，也就传音曲意地成了“兜汤”一词。受偏爱的小孩由父亲带着去吃上一碗兜汤，解馋，也是莫大的幸福和满足。兜汤成了客家劳动人民补充蛋白质的重要来源，也渐渐发展为一种风味。
兜汤制作方法
兜汤的制作很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种。
1、猪兜，取上等猪瘦肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。
2、将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉，适量撒入猪肉里，用双手用力搓匀，直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。
3、煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，将火撤去不能再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。
牛兜的制作工艺与猪兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮烂为止，牛肉也不一定是上等牛肉。清早吃碗兜汤，加上一个馒头就可以应付一上午，冬日来碗兜汤可暖身子，晚间要碗兜汤，权当夜点充饥。
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