静静的青石板路、逼仄的古城墙、幽深的街巷、百年的老店、热情淳朴的客家人、、、、、这便是位于闽西的长汀古城，一座历经沧桑的客家首府，一座如梦似幻的千年古城正是这座古城形成了自己别具一格的美食，今天先介绍一种特色风味美食，长汀珍珠丸。
珍珠丸 汀州珍珠丸，长汀特色小吃，是以长汀本地粘性特好的番薯粉（地瓜粉）为原料制作而成，其形圆，肉滑，被中国烹饪协会列为中华名小吃。
珍珠粉是由地瓜压榨过滤，反复加水析出，最后晒干而成的地瓜淀粉，所以在方言通常叫做地瓜粉。因在开水中烫到透明，就像贝壳里的珍珠一样，所以也叫珍珠粉，也叫珍珠丸。
佐料是是每一道佳肴关键。干香菇，取清水泡软，香气也因为泡水膨胀而慢慢散发；小葱，一定要有很多葱白那种，青白搭配；胡萝卜切成细丝；蒜叶，注意不是蒜瓣，也不是蒜头。五花肉，剁成馅儿，不能成块，肥瘦相间。最后一个，使用花生油，比菜籽油，调和油都好吃很多！
长汀美食地瓜粉珍珠丸做法制作过程：
1.盆里准备好地瓜粉，倒入少量沸腾的开水（一定要刚沸腾的），搅拌充分。（水少量）
2.手粘冷水，然后用手和粉团，这样煮出来的地瓜粉丸子更柔软。和好以后放个5分钟，与此同时煮上一锅水用来煮丸子。
3.用手团出一个个小丸子状，个头小一点，容易入味。大小均匀。
4.煮：下锅后煮几分钟，煮得丸子浮起基本就是全熟了。
5.捞起：捞起后加入一半的盐、油，摇匀，放几分钟入味。
6.炒料：剁好五花肉和红萝卜，先放入五花肉再加红萝卜，盐，一起炒，加适量水炒熟肉。
7.倒入丸子一起炒，焖几分钟，入味。即可
8.撒上葱花、胡椒粉，开吃。
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