长汀有什么好吃的？细腻的客家味道，会陶醉舌尖的美味珍馐

长汀有什么好吃的？细腻的客家味道，会陶醉舌尖的美味珍馐

长汀，一个座落在闽西的小县城，常被当地人喊做汀州，有着一条绕城而过的汀江，客家人大多居住在这里，素有客家首府之称。客家美食讲究鲜香、清正、原色、本味以及养生，每一道菜的煎炒烹炸都带有鲜明的客家特色。

麒麟脱胎，是不是一听名字就勾起了你的好奇心，这里的“麒麟”其实是对乳狗的美称哦，这里的“胎”指的是猪肚。烹制过程应该是客家菜中最为繁杂的。乳狗的宰杀和猪肚的清洗都会耗费很多时间，接着要将狗肉加香料和米酒翻炒，炒好后塞到猪肚里面，猪肚两头的口要用线缝好，摆到深盘里，淋上鸡汤，放适量胡椒粉和盐调味，放入锅内盖好盖子，大火蒸两个小时。出锅后，附刀摆上餐桌。当我举刀切开猪肚时，“麒麟”就“脱胎”喽。偷偷告诉你这道菜可健脾补胃、壮阳补肾哦。

烧肝花，因“肝花”与“官花”谐音，这道菜从古至今都是客家酒桌上的必备菜肴，这道菜的做法算是客家菜中比较简单的，首先准备好主要原料面粉、猪肠衣、猪肝、以及肥、瘦猪肉。面粉调成粘糊糊状，备用，将猪肝、肥肉、瘦肉切成小长条，用香料、白酒、酱油腌入味，做好后塞到猪肠衣里，匀称裹上面粉糊糊，入油锅炸至表皮微黄捞起，斜刀切块再炸至肉芯熟透，成品烧肝花，猪肝黑，瘦肉红，肥肉白，色泽美丽，口感脆香。

泡猪腰，这道菜在长汀县是很受大众喜欢的，在其他地方也叫做汆猪腰，要说好吃还得是在长汀，主要就是长汀的泡猪腰选用的是当地所养土猪的猪腰，比较纯正，烹制做法是，先用手把猪腰外面包着的白膜撕掉，洗净后，对半切开，剔掉里面的白筋，再把处理好的猪腰斜切成片，腰片切得越薄越好哦，切好后一定要用清水多清洗几遍，还要用加了盐和料酒的清水泡上十分钟左右，控干水份；锅内倒入少量清水，放姜丝，水开后滴适量的橄榄油。将控干的腰片沾上适量地瓜粉，放时沸开的汤水里，再大火烧开约两分钟，可以夹一片咬咬看，如果断红了就是熟了，放入葱花、盐、鸡精调味，出锅装碗。滑嫩软弹，很能给口舌一番痛快的体验。

荔枝肉，看到名字，是不是想起了荔枝炒肉那道黑暗的菜，这道菜虽然叫荔枝肉但是里面没有荔枝哦，当我们烹制荔枝肉时，需要准备一些猪里脊肉和荸荠，辅料可以备适量淀粉、面粉、胡椒、大蒜、酱油和辣椒酱，把里脊肉切成一厘米厚的肉片，剞好十字花刀，然后切成适当大小的三角形状。加盐、味精、料酒腌制调味，荸荠清洗干净后，去皮剁碎；大蒜切碎备用，淀粉与面粉混合调成糊状，均匀裹在肉块后，把荸荠塞进肉块里挤成一个圆团，这时要注意哦，剞刀那面必须朝外的，弄好的肉团放油锅里轻炸一下，捞出沥干净油，之前准备好的辅料放锅内炒香，放适量清水，煮开后略微勾芡，再把肉团放进去翻炒，两三分钟后就出锅装盘啦。

白斩河田鸡，在长汀，老百姓会用河田鸡烹出多种菜品，但白斩河田鸡以其香脆、爽嫩和易脱骨的特点最受欢迎，一直被赞为是闽西客家菜品之首。烹调时，先将河田鸡宰杀处理干净。用适量的盐抹遍鸡的全身里外，注意涂抹时鸡的外皮不要弄破哦，放置约一小时把鸡肉腌入味。用葱白、嫩姜以及盐熬成油姜葱汁，待用。将一整只鸡放到深盘上，盖上盖子，放入蒸锅密封好，这样干蒸大约一个小时，打开锅盖，可以用筷子从鸡翅处插一下看看，筷子能插过去并且鸡皮不破为最好，取出放凉，用刀斩切成鸡块，整齐装盘。蒸盘里蒸出的鸡汁淋到鸡块上，再把做好的油姜葱汁浇上，一盘美味的白斩河田鸡就完成啦。

皱纱肉，在客家长汀这里的土话叫做“烧大块”，其实就是大块红烧猪肉哦，但是因为客家的烹饪工艺，与普通的红烧肉有很大区别，是一道非常有名的客家风味菜。烹制时，最好是挑选那种体重在两百斤以内的大猪的带皮五花肉，清洗干净后，将肉切成一块一块的，放热水锅里煮，一直煮到快烂时为止，煮好的肉块要趁热淋上当地的米酒，然后放进油锅里用大火烧，直到肉皮出现褶皱，有点黄有点干，这道菜就做好啦。成品皱纱肉，皮似皱纱，综红晶亮，肉香扑鼻，爽口不腻。

长汀是我国极少数有着自己菜谱的县份，每道菜都饱含着浓浓的客家风味，是会陶醉你的舌尖的美食哦。