播音：小花-云朵
无须再赘述“食在长汀”的美名，也无须赘述汀州美食“融合渗透、兼收并蓄、博采众长”的“鲜、香、清”之强项。人间烟火之上，从最初拙朴的客家摇篮里走来汀州客家菜，无论前世与今生都是热乎乎的盛宴。那色、香、味挥之不去的，皆留存于汀州美食的前世记忆与今生的展位之中。听听本期主播云朵的精彩推送……
1.白斩河田鸡
长汀河田鸡是我国五大名鸡之一。长汀民间烹鸡的方法多式多样，而姜汁白斩鸡较为普通，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜谱之首。
2.冬瓜甑
冬瓜甑是长汀传统夏令菜肴，在清末民初时已列入筵席菜谱，二十年代时为东门菜馆张宏泰厨师的拿手名菜。抗日战争时期，厦门大学迁汀，历史系魏应麒教授甚赞此肴，誉为消暑佳品，曾赋诗：“何以消烦暑，静居书院中，眼前无别物，瓜甑甜心中。”现在酒家餐馆、民间均会制作。
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