汀州美食 舌尖上盛宴(3)

　　“莲花豆腐饺”是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的莲花豆腐饺皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。

　　7.酿豆腐

　　酿豆腐是客家人的传统菜，该菜鲜嫩滑润，口味鲜美，据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，是客家人的最爱。

　　8.旋风扣猪例

　　据传，长汀豆腐有两百多种做法，旋风扣福伶就是将豆腐干、猪舌头、红萝卜、冬笋切花刀后扣碗内制成形，淋上芡汁即可。